近日，“廣寒宮糕點制作技藝”列入貴陽市級非物質文化遺產代表性項目名錄并獲得授牌。此次“廣寒宮糕點制作技藝”申報市級“非遺”成功，是廣寒宮企業積極挖掘老品牌、創新發展老字號的成功探索。作為老貴陽人家喻戶曉的風味點心，廣寒宮糕點在貴陽的“美食名片”上添上精彩一筆。

據悉，黔式糕點“廣寒宮”老字號起源于1939年，當時的貴陽噴水池銅像臺附近開了一家點心店，取名“貴陽廣寒宮糖果店”，主營糕點、餅干、冷飲，店內設有供顧客坐堂消費的雅座，店內常座無虛席。1956年，國家實行公私合營后成立了“國營貴陽市糖業煙酒公司廣寒宮糕點食品店”，1984年成功注冊“廣寒宮”商標。2014年經貴陽市改革重組成立貴陽廣寒宮商貿有限公司，2016年起，逐漸恢復“廣寒宮”月餅生產、銷售。2022年8月，廣寒宮點心坊實體店在云巖區普陀路開業，廣寒宮糕點再次走入貴陽人的美食視野。

傳承至今，“廣寒宮”已成為黔式糕點的重要代表，其代表作品荷花酥、燕窩酥、核桃糖、花生糖、薩琪瑪、香草蛋糕和月餅，深受廣大市民喜愛?，F在的中老年人對“廣寒宮”糕點依然印象深刻，仍情有獨鐘。
 

記者了解到，經歷80余年的歷史，廣寒宮糕點制作技藝已有六代傳承人，這些傳承人一方面繼承了廣寒宮糕點的優秀制作技藝，一方面又結合當下時代人們喜歡的美食風味進行創新。
 

貴陽廣寒宮商貿有限公司發展部部長杜軍，同時也是廣寒宮糕點制作技藝的第六代傳承人，他正跟隨師傅張家華學習荷花酥、香草蛋糕、月餅等糕點的技藝流程。

杜軍介紹，糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，各地所用的原料不同，口味各異，形成了眾多的流派，黔式糕點料獨特，風味別具，自成體系。廣寒宮糕點原料選材優良，選材優質面粉、植物油等層層工序篩選，講究綠色環保，鮮美獨特。廣寒宮糕點制作工藝考究，糕點制作在與水、油調配上，油的分量，揉面過程的手法力度以及火候的掌握，都十分精準和講究，采用人工和面、揉面，糕點精美的外形，只有力度均勻的手工手法才能做到。廣寒宮糕點結合現代人的需求，以低糖、低油、健康、環保為主打理念，制作出的糕點甜而不膩，淡香不濃，風味誘人。

為了傳承和保護好廣寒宮老字號，近年來，廣寒宮公司在市工投公司、市工商資產公司等上級企業的鼓勵和支持下，結合企業發展定位，堅持“挖掘老品牌、創新發展老字號”的工作思路，本著把“廣寒宮”老字號品牌發揚光大的原則，于2016年恢復月餅生產等多種市場嘗試，取得了較好成績。2021年，“廣寒宮糕點制作技藝”獲云巖區區級“非物質文化遺產”授牌，去年“廣寒宮”入選首屆“貴陽老字號”稱號，同時，廣寒宮點心坊實體店正式亮相，廣寒宮糕點再次走入貴陽人的尋常美食生活。
 

如今，走進云巖區普陀路上別具一格的廣寒宮點心坊，進入店內就能感受到廣寒宮糕點的美味和獨特歷史韻味。店內糕點的香氣撲鼻而來，柜臺上的糕點琳瑯滿目，款式豐富，色香味誘人，購買者從小孩、青年到老年群體。店內的文化墻上，鋪設了廣寒宮糕點的傳承歷史，還展示了各類糕點的制作磨具、糕點實例，構建了貴陽人近代糕點歷史上屬于廣寒宮的精彩篇章。

廣寒宮點心坊的工作人員介紹，該實體店開業以來，以“前店后廠”的模式推出的各類糕點，深受當地市民的喜愛，設計的糕點口味，既傳承了廣寒宮的老味道，又在外觀等方面結合現代糕點的精致造型等進行創新，上市后就俘獲了許多年輕“吃貨”。
 

廣寒宮傳統糕點制作技藝，是一代又一代廣寒宮人的堅守與傳承。作為市級非遺項目，其保護和發展，需要更多的關注和支持。作為貴陽市目前唯一注冊的國有老字號企業，廣寒宮公司將按照市政府堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作方針，立足本土文化，堅定文化自信，進一步擴大“廣寒宮”老字號的影響力和知名度，把“廣寒宮”品牌做實做強。

來源：甲秀新聞